“蟹路”直通车

为了方便大家“蟹路”直通，我们把全国有名的吃蟹地分成了海蟹、湖蟹和江河蟹3类，每一类中又依地域划分了几大区：海蟹——京津冀地区、辽东半岛、山东半岛、舟山地区和潮汕地区；湖蟹——江苏阳澄湖以及阳澄湖之外的太湖、溱湖、固城湖；河蟹——沪浙地区的崇明岛、苍南炎亭、嘉兴南湖、湖南大通湖、广西钦州、武汉周边五大江蟹等等。当然，如果按科学分类，湖蟹和江河蟹都属于“河蟹”，不过为了让“蟹客”们一目了然，这样细分也无妨。其中也有几个地方河湖海蟹俱全的，免不了有交叉，但为了避免地名重复出现，也会“越界”一下。

海蟹

潮汕地区

南海水蟹自多情

潮州古城的城墙虽然泛着新建材特有的时代感，但依然可以很轻易地勾起我对于一座古城的向往。进下水门，就是城墙内的潮州老城。太平路上曾经立有明清石牌坊47座，是国内著名的牌坊一条街，后被尽数拆除，如今重修了24座，站在街口一望，坊与坊之间组成奇妙的透视。很多可爱的小食，就隐藏在牌坊群两侧的骑楼中，其中最出名的莫过于潮汕赤蟹。潮汕赤蟹腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

潮汕赤蟹学名叫锯缘青蟹，是广东潮汕地区的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

所谓菊香蟹肥,十一月正是在潮汕品尝螃蟹的最好时候。打开香喷喷的蟹盖，白嫩嫩的蟹肉展露无遗,无论清蒸还是爆炒，油还是煮蟹粥，都是无敌美肴。仅仅在广东省境内,便有许多不同特点的名蟹可供追寻。当然，如果从北方自驾车去潮汕未免太过折腾，直接飞到厦门或者广州租车是最方便不过的了。大城市的租车公司就不在此赘诉了，选择几大著名品牌即可。

1 潮汕地区吃蟹地之一

汕尾南澳岛

从厦门自驾去南澳岛要比从广州过去近一半的路程，先走招银疏港高速公路（编号S1591），朝漳浦/诏安/汕头/G15方向，转上与沈海高速公路重合的新圩大桥，行驶约150公里以后，从钱东/樟溪/X084出口下高速，走两公里X087，再转国道324线，5.6公里上金鸡公路，21公里之后转省道336线，8公里左右到达莱芜渡口。

从莱芜渡口到南澳的长山尾渡，不开车的话是20元/人（回程免费），小车过渡190元（免司机一人过渡费、乘客需要另行买票）；渡船每小时一班，（8：00-18：00）；全程需要40分钟左右；晚上没渡船；大雾天、台风天渡船停开。

潮汕南海之滨，海岸线连绵近400公里,东至饶平县东界镇上东乡，西至海丰县，当中有达濠、洲等17个天然渔港，还有广东省唯一的一个渔业县——南澳。南澳岛不仅是广东省两个A级沐浴海滩之一，还有“天然植物园”黄花山国家森林公园和“候鸟天堂”自然保护区，又有亚洲第一岛屿风电场和历史悠久的总兵府。当然，最棒的就是这里数不胜数的渔产种类。十分诱人的是，这里没有海上作业的淡旺季，也没有禁渔期，一年之中只有捕捞品种的不同而已。时下正是捕蟹的黄金季，在南澳岛任意一个海港附近的海鲜馆里都可以品尝鲜美的潮汕赤蟹。

由于南澳县地处闽粤交界，台湾海峡的西南口，又位于韩江口外，北回归线横贯南澳岛。岛屿多，礁盘多，涌升流强，又受五股不同属性的水系交汇影响，造成水中营养物质丰富、浮游生物特多。同时，不同的水系自有不同的生物种群，加上复杂的底质，于是形成了南澳海区的一个独特现象，即生物种群结构非常复杂，真可谓是一个不可多得的海洋生物世界博物馆。已查明有鱼类700多种，虾蟹类40多种，贝类500多种、藻类近百种。

不说其他季节的海鲜怎样让南澳渔民赚得盆满钵满，随着秋季的到来，汕头市南澳岛的各式海蟹已悄然蓄膏凝脂，肥美可口。在南澳岛的深澳镇，我们有幸随主人的渔船出海，捕蟹归来的时候简直震惊了，各种“青脚”、“冬蟹”、“六月白”等海蟹是应有尽有。岛上的海蟹经集中收购后，暂时都放养在网箱中，结果这一个个“渔排”完全成了“蟹排”。产蟹旺季，一户渔排一天收购的海蟹就得三四百公斤，而全岛每月销往福建和广东珠三角等地的海蟹可达10万公斤，产值达500万元。像“青脚”海蟹，目前一公斤售价只有20多元，但到春节前后最高可以卖到100元左右，而且供不应求。

2 潮汕地区吃蟹地之二

汕尾品清湖

同样是汕尾，品清湖离南澳岛却有两百多公里，还是从广州自驾过去比较方便。从广州市先上广州环城公路，在萝岗大桥朝增城/惠州/汕头/G35方向，转上济广高速公路，然后在小金口上广惠高速公路，56公里后朝福州/G15/汕头方向，转上沈海高速公路，75公里后从汕尾/海丰/S242出口下高速，上海汕公路转汕尾大道，然后沿市内路牌指示驶达终点。

要在汕尾寻找螃蟹，不可不到品清湖，这里是我国大陆最大的滨海泻湖，也是我国重要的渔业养殖区.其所产的水蟹肉质清甜可口，味道极鲜，膏蟹可谓“白富美”，膏黄甘香。在汕尾地区极受欢迎的“生地水蟹汤”，所采用的原料就是来自品清湖的水蟹。

品清湖非湖，实际上是直通大海的，所以这里没有湖湾只有海湾。坐在红海湾岸边的水榭之中，或者索性泛舟湖上，都可以随时点选品清湖的膏蟹。好的膏蟹最宜清蒸，蒸熟之后配醋姜相佐，让膏蟹的鲜味完全保留在蟹内,咬下去蟹汁横流，那真是吃膏蟹的至高享受。红海湾一向被称为“粤东的黄金海岸”，不仅因为海鲜一流，更因为这里海水纯净，是天然的浴场，不过这里游泳和晒日光浴的人非常少——大部分游人都是食客，有那么美的膏蟹、鲍鱼、海胆在桌上等着，还在海边附庸风雅做什么？海鲜吃美了，再尝尝这地道的汕尾小吃——糯米饭、菜和蒸饺，怎能不吃到肚儿圆？

3 潮汕地区吃蟹地之三

台山侨乡

从广州市上广州环城公路，朝肇庆/佛山/S15/S55方向进入广佛高速公路，直行进入沈海高速广州支线，在龙山跨线桥朝开平/江门方向，稍向左转进入沈海高速公路，朝S364/S49方向，进入新台高速公路，行驶29公里，从台城/四九出口离开，沿路牌驶入台山市区。也可以再转西部沿海高速公路，在上下川岛出口下高速直接去海边旅游区。

早就知道台山，因为它离以碉楼著称的开平不远，不过到了台山才知道，其实它也是一个有名的侨乡，而且建筑也多以碉楼为主，这算是收获了一个意外的惊喜吧。

台山的海岸线长达587公里，海产资源异常丰富，新鲜肥美的海产如虾、海鱼、蟹、螺贝类等等，都是寻常百姓的家常菜。台山蟹有花蟹、膏蟹、青蟹等各类品种，分布范围极广。在台山市的都斛镇、广海镇和铜鼓镇等地，都有许多捕蟹，养蟹的渔户，而且这些地方的蟹子都非常便宜。

凡是广东人一提起台山，肯定会说一句话：“去台山吃蒜香蟹！”这是因为，台山花蟹多以姜葱拌炒，膏蟹则清蒸后用蒜泥拌食。而蒜香蟹是台山风味蟹的代表作，肉美膏甜的台山膏蟹经烹调后，佐以特有的蒜香蘸料食用，风味独具。待上几天，蟹吃腻了，就可以去风景秀丽的上川岛和下川岛，这两个互相依偎的小岛上海产更甚，像膏濑尿虾、清蒸石斑、炸虾球都只能算家常菜，个别的时候，有被搁浅死亡的鲨鱼时，焖鲨鱼肉也可以吃到。晨昏时分，还可以到下川岛去欣赏太阳曼妙的东升西落。

4 潮汕地区吃蟹地之四

湛江吴川

品过台山蒜香蟹，就可以沿着新台高速公路向南，朝台山核电站/沿海高速方向转上西部沿海高速公路，朝湛江方向转上开阳高速公路，19公里以后直行上沈海高速公路，沿沈海高速公路行驶125.8公里，在三丫江大桥从吴川/化州出口离开转省道285线到达终点。

从厦门到广州的沿海地区我们一直在追寻海蟹的身影，其实在这条线上西去湛江，还有曾经名气不亚于阳澄湖大闸蟹的一种江蟹——芷寮蟹。这种蟹在宋代就已经被奉为上品，是当时的中国四大名蟹之一，因其出产于湛江吴川吴阳镇的芷寮村而得名。先不忙品尝这蟹的味道，只看这个产地如此之僻远，还能被开封汴梁府的宋朝贵族们津津乐道，就能想见蟹之一斑了。

芷寮蟹为什么会如此特别？它的肉质鲜美倒在其次，而其特有的“顶角膏”才是真正的秘处。当打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层淡黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑。昔年的北方娇客们，虽然极尽尊贵之能事，然而这美妙的海物于他们还是不可多得的珍馐美味，自然爱极。可惜，由于上世纪70年代的围海造田，芷寮蟹几近灭绝，如今已经很难再看到纯天然的芷寮蟹踪迹,只能通过自然圈养方式养殖芷寮蟹。

秋后的芷寮蟹不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄美味可口,那层软壳更令人百吃不厌。所以，时至今日，芷寮蟹的人气依然很火爆，大部分养殖场的芷寮蟹往往都是一上岸就被贩往广州、深圳、珠三角一带，甚至空运到北方一些大城市。就连湛江的海鲜酒家，如果不是当地老板经营的，也很少能拿到货。因此，即使在芷寮村的海边码头附近，想尝上一口正宗的芷寮蟹亦需要机缘巧合。在海边码头附近几间简陋的小海鲜馆里，均专门以吴阳沙螺和芷寮蟹为招牌菜，但由于数量稀少，常常有价无市。但是，走访了一些当地人，他们都说：“这养殖的芷寮蟹不是那么回事喽！”一位老吴阳人认为，现在市场上出现的所谓“芷寮蟹“，其实是“水蟹”，块头显得较大，和早年间天然生成的、有肥厚蟹膏的芷寮蟹已不可同日而语。

TIPS

吃蟹五宜

◆宜配黄酒：蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。

◆宜配姜醋：姜能驱寒除腥，同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味更加鲜美。

◆宜配紫苏：蒸蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气和胃，解蟹毒，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。

◆蒸蟹宜捆：蒸螃蟹时应先将其捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3 分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

◆五谷养蟹：买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3 天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。