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寻蟹地图——全国河湖海 吃蟹总动员(9)

作者:策划、撰文/马明 来源:中国公路网 时间:2018-12-06

“蟹路”直通车

为了方便大家“蟹路”直通,我们把全国有名的吃蟹地分成了海蟹、湖蟹和江河蟹3类,每一类中又依地域划分了几大区:海蟹——京津冀地区、辽东半岛、山东半岛、舟山地区和潮汕地区;湖蟹——江苏阳澄湖以及阳澄湖之外的太湖、溱湖、固城湖;河蟹——沪浙地区的崇明岛、苍南炎亭、嘉兴南湖、湖南大通湖、广西钦州、武汉周边五大江蟹等等。当然,如果按科学分类,湖蟹和江河蟹都属于“河蟹”,不过为了让“蟹客”们一目了然,这样细分也无妨。其中也有几个地方河湖海蟹俱全的,免不了有交叉,但为了避免地名重复出现,也会“越界”一下。

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河蟹

沪浙地区

不与大闸蟹为伍的小清新

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上海大概是唯一一个不需要去解释为什么有那么多美食的地方,一贯的精致,一贯的从容,只把老派新派的八大蟹店列举如下,自待食客赏析。

1、成隆行蟹王府

【地址】上海市黄浦区九江路216号(河南中路路口)

【推荐理由】上海成隆行成立于2002年。在大闸蟹最大的集散地,旗下有成隆行蟹王府酒楼和成隆行颐丰花园。其古朴的装修风格,精致的蟹宴以及经典的民乐演奏,形成独特的蟹文化风格。以批零精品大闸蟹为主,兼售自产蟹粉、醉蟹、蟹黄油。在上海独有的明清式徽宅中,您不仅能吃到鲜美的湖珍海味,传统的中国民乐表演更会让您赏心悦目。

【推荐菜】大闸蟹、清炒蟹粉、蟹斗、醉蟹、蟹膏银皮、蟹粉豆腐、清蒸蟹钳

2、图安蟹味馆

【地址】上海市徐汇区高安路1号上海图书馆后花园

【推荐理由】坐落于上海图书馆后花园内,绿树成荫,环境幽雅,蟹味馆以大闸蟹及各类蟹宴菜、燕窝、鱼翅、鲍鱼为特色。

【推荐菜】清炒蟹粉、蟹粉豆腐、芦笋炒蟹钳、大闸蟹、蟹粉配面包、盐烤蟹

3、新光酒家方亮蟹宴

【地址】上海市黄浦区天津路512号(广西北路路口)

【推荐理由】听说过,全羊宴、全素宴......当然也有“蟹宴”。方亮蟹宴,不同价位的“套餐”,里头有清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、蟹膏炒银皮......每道菜都和蟹有关,从造型到口味无可挑剔。拆蟹还能由服务员代劳,不用动手就能尝到美味。几个套餐,价格都不便宜,但每一道卖相都相当精致,味道更不用说。

【推荐菜】清炒蟹粉、芦笋炒蟹柳、醉蟹、蟹粉小馄饨、蟹膏炒银皮、大闸蟹

4、凌泷阁蟹宴

【地址】上海市长宁区虹许路951号2楼(延安西路路口)

【推荐理由】凌泷阁的特色就是这里一年四季都能吃到蟹,秋冬是“国蟹”,春夏就上进口荷兰蟹。服务员感觉都经过专业训练,剥蟹的动作非常熟练。整个酒店的装修是中式风格,环境古雅。店内不设大堂,只有一间间以“龙凤”来命名的包间,不时会有“悠扬”的古筝声传进来。在这样的环境下吃蟹,也能吃出一点情调来吧!

【推荐】荷兰大闸蟹、蟹粉担担面、水晶蟹钳冻、清炒蟹粉燕窝、蟹粉盏

5、新花城蟹粉馆

【地址】上海市静安区乌鲁木齐北路538号1-2楼

【推荐理由】上海顶级的蟹粉料理专门店。餐厅以乳白色为主基调,天花板上悬挂着喜气的大红灯笼,墙面上几幅精美的抽象画,长方形餐桌,黑色大理石桌面,乳白花纹地砖,落地玻璃窗。

【推荐菜】蟹宴、燕翅鲍之类。品种比较单一。用的都是非常贵的原料,味道很好。

6、王宝和大酒店宝和厅

【地址】上海市黄浦区九江路555号王宝和大酒店

【推荐理由】王宝和吃蟹已经是老字号的了。“蟹大王,酒祖宗”这话可是“王宝和”叫响的,每年逢到吃蟹的季节,来这儿的老饕那叫一个多。出品里道道都少不了蟹的影子,分量足、味道鲜,若是搭配加了姜丝温热的王宝和老酒,滋味更是美。

【推荐菜】大闸蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐、清蒸大闸蟹、蟹壳黄和本店老酒

7、名轩(浦东店)

【地址】上海市浦东新区商城路679号(世纪大道路口)

【推荐理由】名轩作为著名的高端餐饮品牌,以经营经典沪粤菜、鲍翅燕、蟹宴为特色,在国内外享有极高的知名度。名轩“全蟹宴”还被评为上海名宴一等奖。

【推荐菜】蟹柳芦笋、蟹粉鱼翅、蟹粉生煎

8、汇海餐厅

【地址】上海市浦东新区东方路778号紫金山大酒店

【推荐理由】位于酒店二楼的汇海餐厅是集法式大餐、日本料理、韩国烧烤、东南亚美食、意大利披萨、印度薄饼等正宗美食及酒吧、雪茄吧为一体的新概念餐厅,由来自香港半岛酒店的行政总厨带领的烹饪大师们在明档边妙手演绎。

【推荐菜】南洋黑椒炒肉蟹、泰式咖喱炒肉蟹、蟹肉白酒汁炒意面

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1 沪浙吃蟹地之一

上海崇明岛

这个地方确实不用写交通攻略,因为就在上海人家门口,说是从上海租车自驾过去都有些牵强。就算是沪浙皖地区的吃蟹第一站吧。

崇明老毛蟹,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。崇明老毛蟹,是崇明岛上最有名的土特产之一,它没有阳澄湖大闸蟹那么大,一般不超过3两。它个小、壳薄,肉质细密而有香味,雌性蟹黄足,雄性蟹脂多。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹因其个大、壳硬、色绿而受人青睐,但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味。

崇明老毛蟹出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后,除水质的盐度有降低外,其它因受长江通潮水的制约,与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物,能满足蟹苗的生长需要,使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物,这些又是河蟹适口的天然动物性饵料,为蟹的生长提供了良好的生态环境,使肉质格外细嫩。

除了品尝崇明毛蟹,当地的农家菜自然也是不能错过的,崇明有名的散养鸡、白山羊肉都要尝个遍。

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2 沪浙吃蟹地之二

浙江苍南炎亭

去苍南吃江蟹如果不赶时间的话,可以从上海一路开过去,沿海景致和蟹子都不错,如果时间不充裕,也可以飞到杭州再包车,经宁波、台州去温州,这样可以把上面提到的舟山群岛海蟹路线一并走了。如果不去舟山,就走杭金衢高速公路转沪昆高速公路再转诸永高速公路,最后走一小段沈海高速公路到终点。

1980年寒冬时节,一架银白色客机穿云破雾,徐徐降落在日本东京成田国际机场,早在等候的日本商人,迎来的不是贵宾亲朋,而从货舱里搬出一箱箱标有“中国温州”字号的水产品。小纸箱净重仅4公斤,打开封口,只见箱内装着淡黄色木屑(锯木),然而将其扒开,里头静卧着10只梭子蟹(俗称江蟹)。蟹壳青紫发亮,蟹肚洁白似雪。令人惊奇的是,没多久,一只只江蟹像从睡梦中醒来,伸个懒腰,便张牙舞爪,不时挥动大螯。

活蟹出口试验的成功几乎震动了中日水产界。订单似雪花般飘来,一时难以组织货源,只得婉言回绝。首批6吨活蟹从原产地由冷藏保温车运至上海虹桥机场,再乘飞机抵日本,经历40多个小时,在常温下全部苏醒,无疑是一个新的创举,也才叫真正意义上的炎亭活蟹爬上了日本人的餐桌。

据史载,早在明代嘉靖三十四年(1556年),朝廷就下旨在炎亭“屯扎人员、建通衢、捕御蟹、专供御用”。相传,当时温州人在朝廷做官,捎土特产晋京,红膏江蟹为其中一种,美味令皇帝、皇室及文武百官倾倒。

炎亭江蟹如此出名,无疑与当地的地理环境及自然条件有关。此处系鳌江入海口,水域流速平稳,水温适中,饵料充沛,盛产虾蟹鱼鲜。难怪五代时温州知府钱昱在《十国春秋》一书中叹道:“要有蟹吃,无通判处”。

上世纪五六十年代,梭子蟹属低值水产品,未列入统购统销行列,全市年产量在5000吨左右,且价格低廉,每公斤约两三毛钱,城里人下班回家途中,在路边的地摊上任意挑肥拣瘦,讨价还价,掏几毛钱,拎回几只“张牙舞爪”的梭子蟹,红烧、清煮、醉生、制蟹浆......美食一桌,齿颊留香。

可是,好景不长。由于酷渔滥捕,梭子蟹资源日见衰竭,据2004年统计,炎亭梭子蟹产量不足500吨,仅为量高年份的十分之一。而本地市场的梭子蟹价格一路飚升,从20世纪90年代初每公斤20元,涨至2010年的240元,比20年前上涨了二十余倍。

野生梭子蟹资源持续衰竭,取而代之的是人工养殖正在蓬勃兴起。“西风响,蟹脚痒”,时值菊黄蟹肥之际。温州人总是念念不忘以量多个大,肉肥膏腴而驰名遐迩的炎亭江蟹。由炎亭本地厨师烧制的“江蟹炒年糕”更是一道名菜,就算是养殖蟹,也一定要去尝上一尝。

【中国公路网编辑记者王珏 在线QQ:1485994861】
       【电话:13810405128/010-84990788—1369 邮箱:1485994861@qq.com 】

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