“菊黄蟹肥时，煮酒论新诗。”每逢金秋，赏菊，吃蟹，品酒，便是赏心乐事。假日期间，开上座驾，亲河临湖近海，挑几只蟹，品一壶当地美酒，一饱口福，岂不快哉！

中国常见16种食用蟹及分类

1、钦州青蟹

学名“锯缘青蟹”，在我国多分布于长江口以南，尤其是广西省钦州市名贵的海产之一。它味道鲜美，营养价值高。钦州沿海有多条河流注人，在咸淡水交汇的河口区出产的青蟹，无论从体色，还是从味道方面都很不错。钦州出产的青蟹远销广东、福建、港澳等。另外钦州自然生长的毛蟹学名合浦绒螫蟹，最大个体150～250克。其肉鲜美味甜，营养价值高。

青蟹是我国著名食用蟹，营养丰富。特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。

2、黄油蟹

黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月是“当造”季节。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数十港元。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。

3、雁鸣湖大闸蟹

东漳乡地处河南省中牟县城北部，近几年来大力发展以雁鸣湖大闸蟹为主的特种水产养殖。目前，大闸蟹养殖面积已达8600亩，其中天然放养的有8000亩，稻田养蟹6000亩，年产大闸蟹41万公斤。东漳乡已规划建立中牟县东漳乡雁鸣湖大闸蟹养殖基地，项目建成后，附近城市居民一年四季都能吃到新鲜的雁鸣湖大闸蟹。

4、三疣梭子蟹

俗称“梭子蟹”或者“海螃蟹”，分布于我国南北各海域。一般从南到北，3~5月和9~10月为生产旺季，渤海湾江辽东半岛4~5月产量较多。梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱、蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味中之上品。

5、中华绒鳌蟹

阳澄湖大闸蟹就属于典型的中华绒鳌蟹。个大体肥，一般3只重500克，大只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

6、天津紫蟹

是中华绒鳌蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

7、莱州大蟹

此蟹是山东莱州掖县的著名特产，三疣梭子蟹的代表。背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块、雄蟹的脂膏、螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口。

8、南湖蟹

此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

9、炎亭江蟹

此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。

10、潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹，也是锯缘青蟹的一种，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

11、微山湖醉蟹

此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。

12、中庄醉蟹

此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。当地民间制作醉蟹的方法很多，一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。

13、芷寮蟹

此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

14、辽宁兴城梭子蟹

此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

15、洪泽湖蟹

江苏洪泽湖蟹肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水分较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。洪泽湖蟹有一种“面施蟹”的吃法。将蟹洗净后一切为二，涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食。这是以前的民间家常小菜，方便好吃。

16、盘锦河蟹

盘锦河蟹也是中华绒螯蟹的一种，是我国著名的淡水蟹，在我国蟹类中产量最多。盘锦市盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称。

螃蟹宜配什么酒？

螃蟹性属阴，要达到阴阳互补，配蟹的酒以暖性为佳。当然，更重要的是佐蟹用的酒需要与蟹的鲜美相呼应，形成饱满和谐的口感。所以吃蟹如果不用心选一瓶好酒，既对不起盘中丰润的蟹肉，也对不起自己的身体与味觉。自古以来，黄酒配蟹最佳，但用白酒佐蟹也一样恰当。如今又引入了淡而清爽的白葡萄酒，与海蟹相得益彰。但是要注意：食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而诱发痛风，凉啤酒还会降低胃肠功能，容易导致腹泻。所以，啤酒配蟹是大忌。另外，红葡萄酒中由于含有过多的单宁，与蟹同食可令肠胃不适，味道也不相配。

黄酒 千年绝配黄

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质会产生各种气味，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，据说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

白葡萄酒 新兴伴侣

在现代，葡萄酒配螃蟹的吃法渐渐流行。葡萄酒有活血暖胃、祛除油腻的功效，但是遵循传统的酒菜搭配原理，浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案。白葡萄酒的果香浓重，不掩盖大闸蟹本身的滋味，同时酸度够，可以解腻，连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。西餐中更推崇冷过的干白，入口不涩；如果是甜白则稍逊，入口过于甜腻，反而容易抵消大闸蟹的鲜美。近些年，精心的美食爱好者发现，冰葡萄酒甜美的味道正与大闸蟹的鲜甜相得益彰，所混搭出的口感鲜香饱满。

白酒 安全代饮

低度的白酒不仅可以有效杀灭海鲜中的细菌，还能为蟹肉增加一些口感。不过，用白酒配蟹是有讲究的。假如是河蟹的话，如：肉蟹、膏蟹、大闸蟹等，还是配温热的黄酒好一些，这样能解除湿冷的感觉；假如是海蟹，如花蟹、长脚蟹、松叶蟹等等，就可以配低度的白酒，如各类米酒、清酒等等。但是也有一点要注意，就是最好不要配高度白酒，因为在高度白酒的强烈口感之下可能会覆盖掉蟹本身的鲜味，甚至会让蟹黄的营养成分流失。

起泡酒 时尚女友

有人说大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，并且香得霸道，浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物，所以也需要有一些别出心裁。起泡酒或者合适，但无疑这需要一点儿尝试的勇气，因为一般人饮用起泡酒或者香槟，都是直饮最佳。不过人们发现：当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩，伴随着莫斯卡托粉红起泡酒跳跃的口感，加以精致的起泡和清爽的收尾，会搭配出新鲜的味觉感受。

雪利酒 完美体验

在知名餐饮评论人董克平看来，大闸蟹是一种口感强硬的食物，不同于任何一种中餐西酒的搭配，白葡萄酒虽然清爽却不容易镇得住；起泡酒虽然跳跃却往往貌合神离，而同样气场强大的烈酒，如干邑或者威士忌，又容易用力过猛，掩盖住大闸蟹本身的鲜美，所以他推荐了一款别致的酒：雪利酒。雪利酒主要产自西班牙，酿造工艺与普通白葡萄酒不同，酒体颜色从白色到深黄，甜度从不甜到很甜，口感更加复杂。这种奇特的口感源自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花“flor”，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成分，让口感更干，这种口感与大闸蟹的鲜美搭配起来，简直是天雷勾动地火，并且雪利酒酒精度数高很多，微醺感来得更快，于是有了中西合璧的快感。